“霹雷隆——霹雷隆——”一条条自愿化出产线像一辆辆“幼火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原质料正在车间里来回穿梭。正在人与呆板默契且通畅的配合下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就实现了筑造、速冻、封装和打包。正在河南，如许的场景，每天正在近6000家工场同时上演。
连日来，科技日报记者正在“高质地进展调研行”河南大旨采访举止中，对表地多家食物公司实行调研采访，摸索食材泉源加工保鲜到产物出产锁鲜的全链条历程，解码河南从“国人粮仓”升级为“国人厨房”的滋长秘籍。
新颖、太平、厚味、悦目，是人们对食物的不懈寻求。跟着人们生存节律的加疾，速冻食物成为生存中的必要品。何如正在冷冻的同时，还能仍旧食品的新颖、厚味，而且把养分物质流失降到最低？面临这一本领困难，河南多家食物企业实行了多样化摸索。
思念食物有限公司群多事件司理石袁伟告诉记者，他们采用纳米级冰晶锁鲜本领，可能将食物中的水分急迅冻结成直径为纳米级的冰晶。这一本领不但不会对食物细胞结构变成摧残，况且复热时食物的养分汁液也不会流失。
正在好思你强壮食物股份有限公司，保鲜则另有“高着”。该公司做事职员先容，对红枣保鲜采用的本领之一即是烘干除湿，即鲜枣原委干燥和包衣照料后，使其处于28℃恒温境况中，如许可能起到强迫微生物孕育孳乳、防卫养分流失和延迟保质期等效用。
河南御江食物股份有限公司杨正伟告诉记者：“针对肉粒肠，咱们采用阶梯式升温杀菌的锁鲜本领，温度不是遽然升高，而是分成3个升温阶段，这对养分和口感有掩护效用，极大地保管了肉粒肠的养分和汁水。”
河南工业大学粮油食物学院教导张国治说，目前，河南工业大学、河南农业大学、郑州轻工业大学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物合联专业，河南将粮食出产上风与高校科研上风相连结，有力饱动了农产物加工行业的本领改良。
因为人们看待食物新颖度的央求越来越高，食物由“长保”慢慢形成“短保”，这对锁鲜本领、冷链本领都提出了更高央求。
为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股有限公司行动我国肉类财产链运营商，与河南省科研院所展开人才互帮、本领协同，通过“库(冷藏库)、车(冷链车)、园区、平台”修筑华源供应链，撑持起许昌国际农产物物流港。行动个中的科技发动人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教导邹筑先容，物理锁鲜本领不但仅是下降冷链温度，还网罗局限磁场、微波、电场耦合等本领的复合行使，进而实行保质、护色、增脆。
然而，实行从商超抵家庭再到餐桌“结尾一公里”的全链条保鲜，仍是食物行业目前面对的一个本领题目。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老苍生的餐桌，这种全链条的物理保鲜本领，是目前冷链短保质期食材食物实行锁鲜、下降养分流失的难点。”邹筑告诉记者。
记者正在调研采访中展现，肉类成品出产的泉源企业，都把食材的太平、新颖行动重中之重。“食材是否含有铅、汞等重金属元素，是否有农药、兽药残留以至犯法增加剂等，是检疫的中心。从入场到退场，要原委18道考验工序。”河南双汇投资进展股份有限公司副总裁周霄告诉记者，目前对肉成品的考验本领紧要靠大型严密配置。
得益于前辈的配置和本领本领，质检职员只需将生猪、面点、油脂等食材提取物，正在蓝色、血色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，个中的微生物含量、新颖度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很疾测算出来。
看待食物行业面对的诸如新颖、太平等广大题目，三全食物股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，用音信化、数字化赋能，主动促实行业症结本领立异和出产工艺的高端化改造是必由之途。
从“国人粮仓”到“国人厨房”，近年来，河南省饱动农业财产链式、盟式进展，打造万亿新颖食物财产集群，农产物加工业依然成为万亿级支柱财产之一。(记者 徐庆群 熟练记者 荆晓青)